您好,欢迎来到醉香园小吃培训学校官网!
全国统一服务热线:18337337888
全国餐饮小吃培训楷模 | 开店创业者的技术后盾
网站首页 企业介绍 热门项目 培训课程 教学实景 学员问答 操作视频 新闻中心 培训流程 来校路线
陕西凉皮
陕西凉皮 所属分类:特色小吃项目
适合人群:年轻刚大学毕业生,打工年轻人,中年失业人员,下岗职工,妇女,有志青年,不愿打工者,有梦想的人群
学习时间:大多数学员3-5天能掌握好本项目技术
培训时间:9:00-12:00,14:00-18:00
教学优势:现场教学技术指导100%真材实料操作不控制原料设备包教包会永久技术支持与咨询
随到随学顶级名师团队指导8th专注餐饮教育学员遍布全国100+城市不控制任何原料及设备
咨询热线:
18337337888
项目详情
  • 现场操作教学
    小吃技术,VIP享受
    新乡醉香园采用现场操作教学模式,手把手实践操作,不用担心跟不上节奏或者学不会了。
  • 随到随学
    学习时间自由,灵活
    我的时间我做主,灵活安排学习时间,让学习小吃技术成为一种乐趣。
  • 包教包会
    无条件,学会为止
    零基础也不用担心学不会,我们不计成本把您教会,您的满意,是我们的责任。
  • 学不会,退款
    敢承诺,因为有实力
    过多的宣传,过度的包装都显得无力。敢承诺,有担当,因为我们有实力!

凉皮是一种纯淀粉食品,它是用小麦面粉里面的 淀粉制作的,如果站在凉皮的角度看面粉,则面粉就是由淀粉和面筋组成的。所以要做凉皮,必须先把面筋和淀粉进行分离。

凉皮的制作方法:      

1.   和面:取面粉适量,加水和面。凉皮和面非常容易,对面和水的比例是没有严格的要求的,只要面能成团就行,也就是说面和的软硬,对凉皮的后期品质是么有任何影响的。     

2.    醒面:面和好后不能马上用来洗面,而是要等待最少三十分钟,也就是我们常说的醒面,醒面的目的就是为了使面粉里面的淀粉具有粘性,从而为下一步的分离打好基础。     

3.    洗面:面醒好后就可以加水洗面了,洗面时直接用手抓揉即可,对手法没有什么要求。等盆里的面水稠了以后,将其倒入另一个容器内进行沉淀,一般需要洗四到五次即可洗干净。    

4.    沉淀:沉淀时将盛放面浆的容器置于阴凉通风的地方,静置即可,期间不需要进行其他的操作,比如吹风扇或者换水等。由此可见,凉皮制作的前三步,其主要的目的就是为了分离淀粉和面筋,最终用得到的淀粉制作凉皮。


5.    兑浆:面水沉淀五至十个小时后就可以用于制作了。但这种面浆是不可以直接用于制作的,需要进行适当的处置,也就是通常说的兑浆,兑浆时需要加水以保证凉皮的柔软程度,还需要加盐或者别的可以食用的物质,兑浆在凉皮的整个制作过程中还是比较重要的。凉皮的许多内在品质和物理外观,基本都是在兑浆这一步里面奠定的基础如:手感、口感、弹性、筋道、色泽、透亮、柔软等,都是在兑浆这一步里面决定的。一般来说, 在凉皮的整个制作过程中,我们都比较重视制作这个环节,而忽视或者根本就不重视制作之前的诸多工序的,这实际上是一个极大的误区,制作之前的每一道工序都必须方法正确,工艺到位,如果有一道工序的方法不正确就一定会影响到整个凉皮的最终品质的。制作其实仅仅是前期工作的最终体现,凉皮的品质是在制作之前就奠定了的,如果前面的工作没有做好,制作这里我们怎么努力也是做不出好产品的。     

6.   制作:制作是凉皮制作的最后一道工序,它在凉皮的整个制作工程中起着承前启后的作用,既是前期工作的最终体现,也为后期凉皮的完美销售创造着条件,如果前面的工作都做的很好,但制作这里没有把握好的话 就势必会前功尽弃。制作之前的诸多工序基本都属于静态的,而制作这里就属于动态的。这里最需要把握的两点就是一个的火力的大小 ,一个是凉皮出锅的时机,要做到火力大而持续,凉皮出锅时机把握到恰到好处。制作时,取面浆适量,倒入模具,摇匀(否则薄厚不均)放入开水锅里,等凉皮熟了后出锅、冷却、刷油、揭皮、码放。

凉皮的制作:洗面、蒸面筋、制皮。米皮的制作:浸米、磨浆、点浆、制皮。

调料的制作:蒜汁的制作、芝麻酱的稀释、奇香辣椒油的制作配方。

制作凉皮的工具、注意事项、利润分析,正宗陕西凉皮香料水的制作、特制醋的制作。


醉香园传授正宗凉皮 正宗米皮 擀面皮 凉面全套制作工艺 凉皮面筋制作 调料水的制作  正宗陕西凉皮香料水的制作、特制醋的制作  专用奇香辣椒油的制作 蒜汁的制作全套流程


培训详情
培训项目

1.秦镇米皮全套 2.陕西五香凉皮全套 3.宝鸡擀面皮全套 4.骨汤麻辣烫 5.重庆酸辣粉 6.香菇鸡丁米线系列 7.腊汁肉夹馍 8.香辣面 9.武汉热干面 10.东北朝鲜面 11.奇香凉面 12.鸡丝牛筋面 13.飘香辣椒油  14.千里香馄饨 15.骨汤串串香 16.土豆粉全套工艺 17. 桂林米粉 18.南京鸭血粉丝汤 19.川北凉粉 20.绝味冒菜 21.云南过桥米线 22.秘制蒸饺 23:甏肉干饭培训全套 24:鸭血豆腐汤 25.广式肠粉全套 26.四川麻辣粉全套 27.煲仔饭全套 28.沙县小吃系列 

培训内容

      1.底料的识别和配方;
       2.底料调配方法;
       3.学习吊高汤的方法和技巧;
       4.汤底勾兑方法和调味技巧;
       5.制作过程中的常见问题和处理技巧;
       6.面食主要原材料的好坏识别等。
       7.店面经营的选址原则、采购途径。
       8.讲解开业准备,店内布置,开业促销,原料采购,成本控制,价格定位等。
       9.店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。
       10.长期技术指导,后续技术支持。

培训过程在教学过程中,师傅给大家讲解所学系列课程安排及所学项目必备工具和原料,并解说原材料的用途和选购标准、参考价格,需要时由师傅直接带学员到市场去采购原料,现场操作教学,每一项小吃都由师傅先做示范,做完示范后学员亲手操作练习
培训时间不限制学习时间。包教包会,学会为止。一般3--5天左右,视个人情况而定。学校有男女宿舍,被褥空调都有,吃住免费,学会为止
后期扶持       1、根据投资能力指导选址及经营模式及管理技巧。
        2、据店面情况设计装修方案、分析整体店面的投资预算。
       3、根据当地消费水平,合理设定销售价格及营销方案。
       4、教学员如何在市面上购买到所需要的原料和厨具设备,以方便大家开店经营
       5、学员享有后期技术升级服务,常年免费咨询。
利润分析开设小吃店,投资小,见效快,利润空间大,制作方便,是中小创业者投资餐饮的最佳选择之一。只需投入2-3万元,你就能开设一家色彩悦目,汤绍讲究,味道鲜美,竞争力超强生意兴隆的时尚营养面馆。
相关推荐
教学实况
  • 一、百分百实践操作
    新乡市醉香园小吃培训隶属于河南省新乡市牧野区醉香园餐饮服务部(注册地:河南省新乡市)注册号:410711614196942(1-1)
  • 二、一流硬件设施
    拥有技术力量强劲的科研人才和大量的饮食界高素质人才,已为全国各地的创业者提供上万次饮食技术服务,获得大家广泛好评。
  • 三、餐饮培训项目全面
    拥有多个小吃项目。为小本创业的人士打造一个全新的平台,给更多的失业人员、打工族、想创业人士提供一个施展抱负的机会,即可固定开店
  • 四、雄厚师资力量
    我们保证百分百实践操作,我们免加盟费,小班教学,现场操作授课,手把手实际操作,包学会为止,所有的技术毫无保留传授给学员。
  • 五、我们承诺
    先品尝学满意再交费,我们承诺秘制配方全部教给学员,技术不做任何保留。下岗职工,退伍军人,残疾人,特困户 ,应届大学毕业生,学费优惠30%。
  • 六、完善的后续服务保障
    学员毕业赠送学习培训技术资料,指导学员开店设计,店内装饰、设备、厨具、配料、进货等一系列的后期服务,学员档案严格管理
  • 登录网站
    http://www.nsf58.com
    进入网站
  • 寻找项目
    在线浏览、搜索、选择合适项目
  • 咨询了解
    在线留言、电话咨询、在线沟通
  • 实地考察
    到总部实地考察、品尝口味、对比
  • 合作成功
    合同签订、技术培训、成功开店
关闭

 

醉香园小吃培训

时间:8:00-22:00

QQ交谈

QQ交谈

QQ交谈

QQ交谈