骨汤麻辣烫是川渝地区*有特色，也*能代表“川味”的一种特色小吃。大大小小的麻辣烫店、摊，遍及大街小巷，可谓是川渝地区城市的一道亮丽风景。麻辣烫是四川重庆的民间小吃，是众多百姓智慧的结晶。

四川麻辣烫,串串香,重庆火锅的制作技术.经过几年的实际经营经验,在重庆味道的基础上,提炼重庆味道的精华,配制出独特的秘方正统的独特红油及清油麻辣烫,味道不仅麻辣鲜香,且开胃生津。

骨汤麻辣烫是新派麻辣烫变革当中*大的受益者之一。它针对顾客个性化的消费需求，骨汤麻辣烫提供5种吃法：论斤麻辣烫、火锅麻辣烫、碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫、串签麻辣烫，像碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫则是为单人现点现做的，串签麻辣烫是即来即食的，火锅麻辣烫是多人聚会热闹的……鲜嫩可口的食材，香辣过瘾；营养丰富的骨汤，强身健体、美容养颜。这才是更美味、更营养、更健康、更时尚!  麻辣烫市场的发展，经历了夜市地摊式经营、排挡式经营、店面式经营；口味式经营、服务式经营、服务与菜肴并重的阶段。

骨汤麻辣烫分为：火锅麻辣烫、碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫、串签麻辣烫、红油麻辣烫、骨汤麻辣烫、冷锅麻辣烫、秘制蘸料等多种。麻辣烫从高汤熬制、二十几种药材香料配比、秘制红油制作、大料标准配比、大料炒制、特色味碟调配、包括各种口味底料：三鲜  麻辣 香辣多种口味，各种菜品串签等全套制作流程，师傅都会悉心指导学员动手操作；只要学员严格按照配方资料的比例去做，都可以做出和我们师傅一样口味的麻辣烫。

醉香园麻辣烫菜样得配：

1 蔬菜类： 串豆腐、串蘑菇、串菠菜、串千张、串白菜、串生菜、金针菇、串干子、串藕片、串茄片、串青椒、玉米棒 串面筋 串面筋泡 串素肠 串炸豆腐 串木耳 串腐竹

2禽肉类：串羊肉、串鸡脯、串羊肉、串鸡脯、火腿肠、串肥肠、串肚片、串猪血、串鸡血、串鸡心、串肉丸、香肠、串鸭胗、鹌鹑蛋 鱼卷 鱼丸 牛肉丸 牛肉卷 虾卷 虾丸 狮子头 

3水产品：串鱼片、串鱼肠、串鱼泡、串蟹棒、串鱼丸、串海带、串鱿鱼、串墨鱼、串青虾

其他产品：鱼丸 牛肉丸 鱼卷 牛肉卷 热狗 狮子头 各类丸子 卷类等。

麻辣烫的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作（烹饪），自烫自食；菜品的烫（煮）食火候，

食客的手中。

1．涮：即将用料夹好，在锅中烫熟，其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。

2．煮：即把用料投入汤中煮熟。其要决是：首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。

3．吃麻辣烫的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是调节麻辣味，方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃麻辣烫时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。

学员在培训班学习正宗骨汤麻辣烫期间我们每天都给每位学员免费提供材料由师傅手把手教学员自己亲自动手操作练习，而不是每天让学员看我们师傅操作，更不是多少学员共同做一份材料，我们不管有多少学员，每个人每天都有自己独立的材料练习，然后各人做出来品尝自己做的麻辣烫，这个有很大的区别，不同于其他麻辣烫培训班是众多学员围着看师傅一个人做，有些东西是靠自己去在实践中掌握火候和技巧的，不是光看就可以学会的； 俗话说：眼看千遍不抵自己亲自动手做一遍；不每天动手做怎么能掌握其中的要点呢？学员回去开店如果遇到问题可以随时 拨打我们师傅的电话进行咨询了解。