鸭血粉丝汤，又称鸭血粉丝，是南京的传统名吃，其历史悠久，以汤鲜、味美、口味纯正而闻名全国。汤是由老鸭、鸭骨头等多种原料加上香料以及补身药膳炖熬而成，大体做法是：先熬好高汤，用纯正的细地瓜粉丝在老汤中烫熟放入碗中，加入鸭血、鸭肝、鸭肠，再盛上熬好的鸭汤，后加上香菜、青蒜等，其汤鲜味美，回味无穷。经现代医学证明具有药膳之功效：肝能明目提神、鸭血清肠排毒、鸭肠嫩肤养颜。是具有开胃、养身之道的特色风味小吃。

醉香园鸭血粉丝技术在原鸭血粉丝风味的基础上大胆创新，精调细作， 秘方调制出各种口味，可以根据当地的鸭血粉丝味道调制，我们的鸭血粉丝师傅经验丰富。 学习本技术可独立发展自己的品牌，不受任何限制。采用独家配方，其操作简单易学，口味独特。

培训内容

1 讲述鸭血粉丝的背景来源及发展史。 

2.参观鸭血粉丝的全部制作流程。 

3.鸭血粉丝店面经营器具、设备的配制及使用。 

4.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工。 

5.高汤、红油、麻油、卤水的的制作及保养。 

6.鸭肉、鸭杂及其他配料的选材及加工方法。 

7.肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养。 

8.店面经营的选址原则、采购途径。 

9.店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。

正宗鸭血粉丝汤特色：

先将鸭血切成薄薄的小方块，鸭肫、鸭肝、鸭肠则经由沸水捞起。尔后鸭肝、鸭肫切成小片状，肠断成小节，粉丝温水烫软备用。鸭肝、鸭肫加入精心熬制的汤底，烧到汤沸成朵朵小花，再加入鸭肝、鸭血、粉丝、水豆腐几小块、姜汁、榨菜少许、白醋和料酒各几滴。然后放入香料包，旺火煮上几分钟，便能起锅盛到大汤碗里。*后撒上切碎的小葱、香菜、胡椒粉，轻轻一搅，热气升腾，香气四溢，保证引得众人垂涎三尺。

开店工具设备及预算：

 1．不锈钢桶三个：一个熬高汤，一个盛成品汤，一个烫粉丝，每个一般30元左右。 2．不锈钢漏筛5个：用来烫粉丝，可以同时使用，一般一个10元左右。 3.猛火灶头1个：用来烫粉丝用，一般价位在36元左右。 4.大煤碳炉子个：用来熬老鸭汤用，价位一般在36元左右。 5.称2把：一个计重称，一个小的称调味料，两个合起来200元左右。 6.冰柜1台：一般1600元左右。 7.桌椅：视店面大小来定。 8.房租：视当地情况而定。 9.餐具：一般400元左右即可。 10.装修：依个人经济能力来定，*低1000元也可以简单装修。 11.其它杂七杂八的费用：400元左右即可。 

正宗鸭血粉丝的利润分析及市场前景 

利润分析：一只净重四斤左右的鸭子可做100碗左右南京鸭血粉丝汤，成本是在0.9 ——1.2元之间。生鸭肝2元一斤，一斤鸭肝和一斤鸭肠可以做80——90碗鸭血粉丝汤，整体利润在60%。 鸭血粉丝汤的粉丝润滑，鸭血鲜嫩，口味既鲜且香，6-10元一碗可谓价廉物美，广受人民群众的喜爱。鸭血粉丝汤的市场现状绝对堪称风靡，其“粉丝”囊括了男女老少所有人群。在南京、镇江、上海、合肥、郑州、山西、河北、北京等城市，一年四季无论你是过大街还是穿小巷，都能遇到鸭血粉丝店，这些鸭血粉丝店有些是有门面的，有些就是一小摊儿，而相同的则是都能生意火爆，香味四溢。