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正宗烩面
正宗烩面 所属分类:特色面食项目
适合人群:
学习时间:大多数学员3-5天能掌握好本项目技术
培训时间:9:00-12:00,14:00-18:00
教学优势:现场教学技术指导100%真材实料操作不控制原料设备包教包会永久技术支持与咨询
随到随学顶级名师团队指导8th专注餐饮教育学员遍布全国100+城市不控制任何原料及设备
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项目详情
  • 现场操作教学
    小吃技术,VIP享受
    新乡醉香园采用现场操作教学模式,手把手实践操作,不用担心跟不上节奏或者学不会了。
  • 随到随学
    学习时间自由,灵活
    我的时间我做主,灵活安排学习时间,让学习小吃技术成为一种乐趣。
  • 包教包会
    无条件,学会为止
    零基础也不用担心学不会,我们不计成本把您教会,您的满意,是我们的责任。
  • 学不会,退款
    敢承诺,因为有实力
    过多的宣传,过度的包装都显得无力。敢承诺,有担当,因为我们有实力!

学正宗烩面首选烩面发源地-新乡醉香园小吃培训中心专业进行河南烩面培训,面食是中国博大精深的一样饮食,由于面粉的可塑性,造就了中国大地上各种不同的面食,由于面粉又分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉等,造就了不同口感和劲道的面食,醉香园专注于面食培训二十多年,我们精通各类面食,例如,清汤牛肉拉面、红汤牛肉拉面、河南烩面、山西刀削面、板面、北京炸酱面、山西油泼面等各地代表的面食。故学习面食就到新乡醉香园小吃培训学校,培训面食,我们更专业,更负责任。


羊肉烩面发源地及特色简介:

河南是羊肉烩面的发源地,是河南有名的特色美食,在一年四季都深受人们的喜爱,并且有着悠久的历史。饿的时候来一碗烩面,不仅管饱,并且滋补营养,羊肉烩面它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,其汤,浓酽醇厚;面条,鲜香有韧劲;羊肉,鲜嫩酥烂,羊肉烩面以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面按配料不同可分为:羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等。


烩面的整体做法做法:一般用精白面粉,兑入适量盐碱和成软面,经反复揉搓,使其筋韧。烩面的精华全在于汤,羊肉汤要选用上好鲜羊肉,经反复浸泡后下锅,撇出血沫,放入全大料,将肉煮烂。下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,放上羊肉,配以黄花菜、木耳、水粉条。


制作羊肉烩面的几大步骤:羊肉烩面的制作必须经过熬羊肉汤、制作面坯、准备调配料、拉面煮面四道工序,每一道工序都非常的重要


正宗河南烩面全套制作

包括:秘制羊肉汤熬制 高汤熬制 底汤配制 烩面坯的制作 香辣红油 麻辣红油 红汤 的调制 的制作 食材选用 菜品搭配比例等 

烩面品种分为:  三鲜烩面、白汤烩面、红汤烩面、羊肉烩面 牛肉烩面 滋补烩面 砂锅烩面 爆炒烩面 羊肉泡馍培训


一:熬制羊肉汤--烩面的灵魂

羊肉汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开)按照比例和工艺精心熬制而成,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤,汤好面筋,营养高。所以烩面也以其汤肥肉瘦、浓香爽口、营养丰富、独特的风味而享誉全国。


二:烩面片的制作--筋道的烩面才好吃

将高筋面粉加入盐用清水揉成面团,面团饧15分钟将饧好的面剂搓成圆柱状,然后在按扁,再用擀面杖擀成中间薄,两边厚的面片,然后在面片上抹上油,再饧15分钟即可制成面片。


三:调料的准备--各类调料要齐全才能够出味道

将各类调料盐、鸡精、调味、麻油等盛入碗内,放上香菜、辣椒油,即可食用。


四: 烩面的煮面---时间不可过长

用双手捏着面的两头慢慢拉长,边拉边上下抖动,待拉至大约2厘米宽的条时,放入煮沸的汤锅内。


羊肉烩面的营养价值:

羊是纯食草动物,所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,是冬季防寒温补的美味之一,可收到进补和防寒的双重效果。


营养价值

  1.羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;

  2.羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益


熬制羊肉汤的前提材料准备:

 我们来详细讲解一下,熬制羊肉的主要材料有羊骨、羊肉、羊油、各类大料,首先,熬制羊肉汤的时候要选用上好鲜羊肉及羊大腿骨,如果能够采用全羊架骨来熬制更好,将骨头放在高汤桶里前,最好将骨头劈来,因为羊骨里面含有较多的骨髓,将骨髓完全熬出来后,羊汤才会既香且白,并且里面包含较多的胶原蛋白及钙质,对身体特别好,并且羊肉及羊骨下锅前,需要经反复浸泡,撇出血沫,放入专门制作的大料料包,汤的味道好吃不好吃,也在于大料,同样只有好的大料,才能够出来好的味道。


熬制高汤的过程:

 熬制高汤前,我们将羊骨、羊肉、羊油、大料等按照规定的比例放入高汤桶内后加水,然后就开火进行熬制,熬制的时候火候的把握很重要、很讲究,刚开始先用大火猛滚,这样原因的目的是,第一:将骨头油都熬出来了,这样子熬制出来的汤很营养,第二是将羊油完全的熬化,将羊油完全熬化后,形成水油交融的感觉,这样煲出来的汤才会呈现出白白亮亮,犹如牛乳一样,这样的汤我们称之为正宗的羊肉白汤,即最正宗的羊肉高汤。


羊肉汤制作包括了一整套的量化技术,一整套的技术分为多个步骤而成,具体的有一下步骤,从羊肉的选料、各类大料香料的选择、羊肉及大料的熬制、调料的配制、量化、羊肉的处理、熬制的火候掌控、羊肉除膻去腥、调配、中调味、煮肉、出汤、调味、辣椒油制作、羊骨骨汤、筛汤、清汤出锅、羊汤存汤、成本核算、原料控制,开业策划、后期跟踪等一系列问题全程传授.


羊肉烩面培训全套技术内容简介:

1. 专业老师手把手详细给学员讲解羊肉烩面的发源地及正宗的烩面的特色、特点及各种不同口味分类特点。

2. 实践认识河南羊肉烩面面片面的选择、大料的各种配料的选取、初加工与保存

3. 讲解羊肉烩面制作时所需要的羊肉、羊骨前期的清洗、处理工艺,以及后期如何使用大料来去腥、去膻等技术

4. 老师讲解羊肉烩面各种大料的作用及分类、选料、配比、及加工,不同大料都有各自香味,只有多种大料混合在一起才能够出来好的味道。

5.  羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面、滋补烩面等主料及配料的全部制作流程及哨子、红油、麻油的制作。

6.  讲解烩面片如何去和面、揉面、面胚成型等制作工艺流程以及根据春夏秋冬四季气温添加盐量的方法。

7.  讲解羊肉肉质、高汤、清汤等如何保存、过夜、变鲜等全套技术。


新乡醉香园小吃培训中心欢迎广大学员来我校实地考察,先品尝,后决定。 郑重承诺:一份学费可以两个人学习,凡来我校学习小吃技术的学员,包吃包住,包教包会,学不会不收学费,免费技术升级,免费开业指导,让您一切无后顾之忧!特别声明:凡在醉香园学习过的老学员,下次再学习其他项目可享受特殊优惠!,醉香园小吃培训学校是您最佳的选择,河南省最大的教育平台,师资力量雄厚,最专业的小吃技术,配方配料公开化,小本创业投资稳,收益快,是您创业的好帮手。


培训详情
培训项目

1.北京炸酱面全套 2.山西刀削面全套 3.安徽板面全套 4.四川担担面全套 5. 绝味油泼面 6 阿嫂茄汁面全套  7.武汉热干面全套 8 .东北朝鲜面  9.岐山臊子面 10. 奇香凉面 12. 砂锅面系列  13. 特色螺丝面  14. 河南烩饼全套  15.鸡蛋手擀面  17. 清汤河洛面  18.香辣面(新乡一绝) 19.秘制排骨面 20.水晶饺子(蒸饺) 21. 秦朝瓦罐面全套 22.新疆炒拉条 23.饸饹条全套 24.粉浆面条 25.鸡蛋手擀面 26.猫耳面 27.长寿面全套 28.杂粮面全套 29.广东云吞面 30.陕西扯面全套 31.精品手工面 32.正宗怪味面全套 33.重庆小面系列 34.裤带面全套 35. 秘制拌面全套 36.牛肉面全套 37.河南拉面 38.汤面系列 39.拌面系列 40.蒸面系列 41.炒面系列 42.捞面系列 43.闷面系列  44.锅盖面 45.正宗兰州拉面全套制作工艺(兰州拉面 羊肉拉面 香辣拉面 麻辣拉面 清汤拉面 牛肉面 炸酱拉面 风味拌面 ) 46.正宗河南烩面全套制作工艺(羊肉烩面 牛肉拉面 白汤烩面 红汤烩面 砂锅烩面 滋补烩面 爆炒烩面)47.正宗福建千里香馄饨王(水晶皮 馄饨酱料配方配料 陷配料 海鲜配料全套)


培训内容

1.讲述各类面食的基础知识.

2.实际操作各种底料的配制及加工. 

3,实际操作原料的选购,加工技巧与过程. 

4.实际操作各类面食的制作过程及传授各种技巧. 

5.讲解和面,煮面,调面的具体流程及操作方法.

6.实际操作成品的具体调制方法.

7.认知所需的各种灶具.

8.讲解开店选址,开业准备,店内布置,开业促销,原料采购,成本控制,价格定位等.

9.长期技术指导,后续技术支持.  

培训过程在教学过程中,师傅给大家讲解所学系列课程安排及所学项目必备工具和原料,并解说原材料的用途和选购标准、参考价格,需要时由师傅直接带学员到市场去采购原料,现场操作教学,每一项小吃都由师傅先做示范,做完示范后学员亲手操作练习
培训时间不限制学习时间。包教包会,学会为止。一般3--5天左右,视个人情况而定。学校有男女宿舍,被褥空调都有,吃住免费,学会为止
后期扶持1、根据投资能力指导选址及经营模式及管理技巧。
2、据店面情况设计装修方案、分析整体店面的投资预算。
3、根据当地消费水平,合理设定销售价格及营销方案。
4、教学员如何在市面上购买到所需要的原料和厨具设备,以方便大家开店经营
5、学员享有后期技术升级服务,常年免费咨询。
利润分析开设面食店,投资小,见效快,利润空间大,制作方便,是中小创业者投资餐饮的最佳选择之一。只需投入2-3万元,你就能开设一家色彩悦目,汤绍讲究,味道鲜美,竞争力超强生意兴隆的时尚营养面馆。
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教学实况
  • 一、百分百实践操作
    新乡市醉香园小吃培训隶属于河南省新乡市牧野区醉香园餐饮服务部(注册地:河南省新乡市)注册号:410711614196942(1-1)
  • 二、一流硬件设施
    拥有技术力量强劲的科研人才和大量的饮食界高素质人才,已为全国各地的创业者提供上万次饮食技术服务,获得大家广泛好评。
  • 三、餐饮培训项目全面
    拥有多个小吃项目。为小本创业的人士打造一个全新的平台,给更多的失业人员、打工族、想创业人士提供一个施展抱负的机会,即可固定开店
  • 四、雄厚师资力量
    我们保证百分百实践操作,我们免加盟费,小班教学,现场操作授课,手把手实际操作,包学会为止,所有的技术毫无保留传授给学员。
  • 五、我们承诺
    先品尝学满意再交费,我们承诺秘制配方全部教给学员,技术不做任何保留。下岗职工,退伍军人,残疾人,特困户 ,应届大学毕业生,学费优惠30%。
  • 六、完善的后续服务保障
    学员毕业赠送学习培训技术资料,指导学员开店设计,店内装饰、设备、厨具、配料、进货等一系列的后期服务,学员档案严格管理
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