※干锅香辣虾简介:
干锅是川菜系列之一,其在“干锅菜”的基础上,经过长时间的实制、研究、改进、创新、研制而成,改变了传统的做法。干锅从就餐形式上加以改进,与火锅巧妙结合。做好的虾蟹锅以干锅的形式上桌,食完虾蟹再以火锅的形式涮食,增添了就餐氛围,而且复合味深厚,入口五味生香,让人垂涎。可见辣虾蟹的改良重在锅艺。
干锅香辣虾是一道色香味俱全的汉族名菜,属于川菜系。做法简单,用料不多,味道香辣。在中医**的指导下,经过无数次地试验,研制出了一款既营养又滋补的秘方,用此料制作出来的辣虾蟹既辣又香,味道醇厚,回味无穷;更为重要的是食完辣虾蟹后不上火,因为在锅底中加有少量的薄荷,增加了清热降火的功效,而且也不影响整体效果。用此秘方熬制的锅底料,没有浓烈的草药味,辣虾蟹锅子端上桌时,香气四溢,满屋飘香,即使*后食完虾蟹再涮牛、羊肉,依然不会有膻腥味。
※干锅香辣虾特点:
口味独特,麻辣鲜香;吃法灵活,可加汤加菜;四季不衰,赚钱稳当。
※干锅香辣虾基本制作:
制作干锅时,主料一般不码芡,成菜也不勾芡,并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料,起到口感互补的作用,如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。
※干锅香辣虾材料:
香菇、木耳、青辣椒、洋葱、土豆、胡萝卜、藕条、西兰花、芹菜、香肠、五花肉、虾、盐、白兰地、胡椒粉、葱、姜、郫县豆瓣、花椒、辣椒、糖、鸡精。
特色火锅店 |
1.红焖羊肉(新乡一绝) 2.鸳鸯火锅 3.大丰收火锅 4.狗肉火锅 5.自助火锅 6.海鲜火锅 7.冷锅鱼火锅 8.四川麻辣火锅 9.药膳火锅 10.滋补火锅 11.排骨鸡块火锅 12.串串香火锅 13.肥牛火锅 14.10元小火锅 15. 啤酒鸭 16.石锅鱼火锅 17.碳锅鸡 18.碳锅鱼 19.羊蝎子火锅 20 麻辣香锅 21.剁椒鱼火锅 21.小肥羊火锅 22.羊肉火锅 23.鸭肉火锅 24.滋补鸡 25.香辣鸡 26. 鸡杂火锅 27.重庆火锅 28.酸菜火锅 29.海鲜火锅 30.鱼类火锅 31.毛肚火锅 32.辣子鸡33.泥鳅火锅 34.双味鱼火锅 35.泡椒子鲶鱼火锅 36.麻辣鱼火锅 37.驴肉火锅 38.鸡公煲 39.兔肉火锅 40.笨鸭火锅 41.鱼头火锅 |
特色干锅店 |
1.干锅草鸡 2.干锅鸡杂 3.干锅草鱼 4.干锅鲶鱼 5.干锅鱿鱼 6.干锅泥鳅 7.干锅排骨 8.干锅蹄花 9.干锅香辣虾 10.干锅蟹 11.干锅鸭 12.干锅鹅翅 13.干锅牛肉 14.干锅兔肉 15.干锅牛蛙 16.香辣干锅底料 17.麻辣干锅底料 18.微辣干锅底料 19海鲜干锅底料 |
特色地锅店 |
1.地锅鱼 2.地锅鹅 3.地锅鸡 4.地锅土豆炖牛腩 5.地锅肘子 6.地锅鲫鱼粉条 7.地锅甲鱼 8.地锅羊肉 9.地锅狗肉 10.地锅排骨 11.地锅鱿鱼须 12.地锅茄子焖豆角 13.地锅农家烩菜 14.地锅炖土鸡 15.地锅鸡柳 |
特色石锅店 |
1.石锅鸡 2.石锅鱼 3.石锅鸭 4.石锅鹅 5.石锅牛肉 6.石锅羊肉 7.石锅鸡翅 8.石锅鸭肠 9.石锅牛肚 10.石锅排骨 11.石锅狗肉 12.石锅鲶鱼 |
特色碳锅店 |
1.碳锅鸡 2.碳锅鱼 3.碳锅排骨 4.碳锅羊肉 5.碳锅牛肉 |
培训内容 |
1.讲解各种锅的基础知识.2.讲解香辛料的选购,分类与应用,3.实际操作各种锅锅底的配方及做法.4.实际操作锅底的香辛料的选择及熬制方法与过程.5.实际操作红汤,奶汤,清汤,白汤的做法与技巧.6.实际操作麻辣火锅锅底料,清汤火锅锅底料,各种锅底料的配方及做法7.实际操作各种锅常用蘸料的调制. 8.讲解荤菜,素菜的选购,加工,处理方法及技巧.9.实际操作成品锅的具体调制方法.认知所需的各种灶具.10.讲解开店选址,开业准备,店内布置,开业促销,原料采购,成本控制,价格定位等.11.长期技术指导,后续技术支持. |
培训流程 |
在学习期间;由师傅做、学员看。师傅边做边讲,学员边看边作记录。不懂就问师傅。由学员做,师傅看。做的不正确师傅就指出,并重新示范。确保每个环节都抓得牢牢实实,直到学员做到得心应手,挥洒自如,才进下一步练习。由学员做,师傅看。从下料入手,一直到拿出成品。学员自己品尝,师傅也要品尝。成不成功,缺点在哪里,学员要自己检查,查不出,师傅指出来。由学员反复地做,一直做到确实没有问题了,和考察时品尝到的效果完全一致才算合格。 |
培训时间 |
学习时间我们这不限制;主要是看你的接受能力;你学习几天都行;学费都是一样的,不会额外收费的;你学习为止;一般都是在4-10天就可以的;吃住是我们这免费提供;学员学完离开回家后,如果觉得因时间久遗忘了,可再度回来免费学习,不再收取任何费用,**免费升级。 |