商丘永城卤肉技术培训-卤肉新型做法及配料 商丘卤肉培训 商丘学习卤肉技术 商丘哪里教卤肉技术 商丘卤肉加盟

课程目录：

畜肉类 ：

卤方块肉、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等

禽肉类 :

虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等

素菜类 :

五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等

课程安排：

A.传授卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识

B.传授香辛料的作用及分类、选料与加工

C.传授高汤、卤汤的配方与制作。

D.传授卤汤调色调味、火候把握。

E. 传授红卤白卤/五香味/酱香味/麻辣味/川味等各种口味的调制方法。

F. 传授畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

G. 传授各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

H. 传授系列荤素卤品加工的全程工艺。

I. 传授卤汤、卤品加工的注意事项。

J. 传授卤汤的保管与存放。

K. 传授卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

L.传授卤菜酱汁的调配以及卤菜凉拌方法。

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